يقول حسن كاراكايا، الذي أدلى بصوته في الانتخابات التركية: «كنت أول من صوّت. صوّت للشخص نفسه، دائماً للشخص نفسه (رجب) طيب أردوغان».
كاراكايا بائع ليمونادة يجول كلّ يوم الشارع الذي قضى فيه الرئيس التركي طفولته في إسطنبول. ويضيف الرجل الخمسيني ذو الشاربين الأبيضين: «إنه زعيم تركيا، وهو زعيم عالمي».
إلى جانبه، يؤكد مصطفى سيبر أنّ في الأزقّة المحيطة الواقعة على مرتفعات منطقة قاسم باشا الشعبية، على الجانب الأوروبي من إسطنبول، سيصوّت الناس بنسبة «مئة في المئة» لأردوغان. ويقول بائع النسيج، إنّ الخصم المعارض كمال كيليتشدار أوغلو «لا يستطيع الفوز».
وكان الرئيس المنتهية ولايته، الذي يستشهد دائماً بأصوله المتواضعة، قال الخميس: «تعلّمت الحياة في (منطقة) قاسم باشا، وليس في برج عاجي».
كان يسار كيريشي (80 عاماً) جاراً للرئيس. ويقول: «كان منزلنا على جانب الطريق، وكان يمرّ أمام بابنا كلّ يوم. كان فتى استثنائياً».
زار أردوغان الشارع الذي نشأ فيه عشية الدورة الأولى من الانتخابات. ويقول كيريشي: «لقد ألقى علينا التحية من سيارته»، مضيفاً: «لم يعد يأتي إلى هنا كثيراً. لم يعد لديه الوقت».
 
والدنا
على بعد أمتار قليلة، يقدّم إلياس أرسلان الحساء لزبون وصل حديثاً. ويقول الرجل الخمسيني، الذي يرتدي مئزراً أبيض: «لا يوجد أحد غير أردوغان. إنّه والدنا!». يجلس حسن كيرشي (70 عاماً) خارج متجره. كان يلعب كرة القدم في شبابه في مواجهة الرئيس التركي، لكنّه صوّت أمس، لمنافسه كمال كيليتشدار أوغلو. أمّا السبب وراء ذلك، فهو أنّه «كان هناك ملعب كرة قدم. لكنّهم أغلقوه، والآن كلّ الشباب يتعاطون المخدّرات»، على حدّ تعبيره.
كذلك صوّت جاره رجب أوزشيليك (75 عاماً)، لصالح خصم أردوغان. ويتهم هذا السائق المتقاعد رئيس الدولة بأنّه مسؤول عن التضخّم الذي لا يزال يتجاوز أربعين في المئة. ويتساءل: «كم يكلّف كيلو الجبن الآن؟»، متذمّراً أيضاً من أنّه لم يعد يأكل اللحوم «كما في السابق».
وصوّت كثيرون أيضاً ممّن هم أصغر سنّاً لصالح كمال كيليتشدار أوغلو. ويقول رمضان بارلاك (30 عاماً)، الذي جاء ليشتري خبز «البوتشا»، وهو عبارة عن لفائف ساخنة محشوة بالجبنة أو اللحم أو البطاطا: «إنّه ديمقراطي، إنّه رجل أمين». ويضيف: «تركيا أصبحت أفغانستان».

ماذا يقول شارع طفولة أردوغان؟

14.jpg

يقول حسن كاراكايا، الذي أدلى بصوته في الانتخابات التركية: «كنت أول من صوّت. صوّت للشخص نفسه، دائماً للشخص نفسه (رجب) طيب أردوغان».

يقول حسن كاراكايا الذي أدلى بصوته عند الساعة الثامنة صباحاً اليوم، "كنت أول من صوّت. صوّتت للشخص نفسه، دائماً للشخص نفسه (رجب) طيب أردوغان".
كاراكايا بائع ليموناضة يجول كلّ يوم الشارع الذي قضى فيه الرئيس التركي طفولته في اسطنبول. ويضيف الرجل الخمسيني ذو الشاربين الأبيضين "إنه زعيم تركيا، وهو زعيم عالمي".
إلى جانبه، يؤكد مصطفى سيبر أنّ في الأزقّة المحيطة الواقعة على مرتفعات منطقة قاسم باشا الشعبية على الجانب الأوروبي من اسطنبول، سيصوّت الناس بنسبة "مئة في المئة" لرجب طيب أردوغان الذي يخوض سباقاً لإعادة انتخابه رئيساً تركيا.
ويقول بائع النسيج إنّ الخصم الاشتراكي الديموقراطي المعارض كمال كيليجدار أوغلو "لا يستطيع الفوز".
وكان الرئيس المنتهية ولايته الذي يستشهد دائما بأصوله المتواضعة، قال الخميس "تعلّمت الحياة في (منطقة) قاسم باشا، وليس في برج عاجي".
وصل أردوغان (69 عاماً) إلى الحكم في العام 2003، واحتلّ الصدارة في الدورة الأولى من الانتخابات الرئاسية الحالية، وهو الأوفر حظا بحسب استطلاعات الرأي في الدورة الثانية.
كان يسار كيريشي (80 عاماً) جاراً للرئيس. ويقول "كان منزلنا على جانب الطريق وكان يمرّ أمام بابنا كلّ يوم. كان فتى استثنائياً".
شارع النشأة 
زار أردوغان الشارع الذي نشأ فيه عشية الدورة الأولى من الانتخابات. ويقول كيريشي "لقد ألقى علينا التحية من سيارته"، مضيفاً "لم يعد يأتي إلى هنا كثيراً. لم يعد لديه الوقت، إنّه مشغول بإدارة مشاكل العالم".
على بعد أمتار قليلة، يقدّم إلياس أرسلان الحساء لزبون وصل حديثاً. ويقول الرجل الخمسيني الذي يرتدي مئزرا أبيض "لا يوجد أحد غير إردوغان. إنّه والدنا!".
يجلس حسن كيرشي (70 عاماً) خارج متجره. كان يلعب كرة القدم في شبابه في مواجهة الرئيس التركي، ولكنّه صوّت الأحد لمنافسه كمال كيليجدار أوغلو. أمّا السبب وراء ذلك، فهو أنّه "كان هناك ملعب كرة قدم. لكنّهم أغلقوه" .
كذلك سيصوّت جاره رجب أوزشيليك (75 عاماً) لصالح خصم أردوغان الذي يقود تحالفاً من ستة أحزاب. ويتهم هذا السائق المتقاعد رئيس الدولة بأنّه مسؤول عن التضخّم، ويتساءل "كم يكلّف كيلو الجبن الآن؟"، متذمّراً أيضاً من أنّه لم يعد يأكل اللحوم "كما في السابق".
ديموقراطية
ويقول رمضان بارلاك (30 عاماً) الذي جاء ليشتري خبز "البوتشا"، وهو عبارة عن لفائف ساخنة محشوة بالجبنة أو اللحم أو البطاطا، "كمال كليجدار ديموقراطي، إنّه رجل أمين".
على الجانب الآخر من الساحة، يعبّر أوزكان إيجي وهو سائق سيارة أجرة، عن رأي مخالف. ويقول "التضخّم ليس مشكلة، الناس دائماً لديها بعض المال".
ونشأ الرجل الذي يبلغ من العمر 65 عاماً في الشارع ذاته. ويتذكّر المراهِق أردوغان، وكان بحسبه فتى "كادحا" و"ذكيا".
ويقول إنّ في تركيا "إردوغان سيفوز بنسبة 60 في المئة من الأصوات. ولكن هنا سيفوز بنسبة 90 في المئة".
في حملته الرئاسية الثالثة، شارك أردوغان في الكثير من التجمّعات، التي وصل عددها إلى ثلاثة في اليوم الواحد، رغم التعب الذي كان بادياً على وجهه وسيره البطيء أحياناً.
ويؤكد أوزكان ايجي أنّه "ليس مسنّاً للغاية"، مضيفاً "ربما هو متعب قليلاً ولكن هذا طبيعي، إنّه يعمل ليل نهار".

في تركيا.. آراء الشارع منقسمة والأغلبية مع أردوغان

الانتخابات الرئاسية

هناك العديد من الأطعمة التي لا يجب وضعها وتخزينها في الثلاجة، لأنها يمكن أن تفقد العناصر الغذائية التي تحتوي عليها، فضلا عن تغير لونها ومذاقها، وتصبح ضارة وتتسبب في حدوث العديد من الآثار الجانبية على صحتنا، وفقا لموقع البوابة.
وتالياً أهم الأطعمة التي يجب تجنب وضعها في الثلاجة، وفقا لما جاء في موقع" lovefood":
- الطماطم 
تفقد حبات الطماطم المحفوظة في الثلاجة قيمتها الغذائية ونكهتها الطازجة لأن درجة برودة الثلاجة تؤدي إلى تلفها وتوقف عملية نضجها، لذا يفضل تركها في مكان جاف في المطبخ.
- العسل 
يفضل وضع العسل في مكان بارد وجاف ولا بد من تغطيته بإحكام، حيث يتحول العسل إلى حالة صلبة مع الوقت، أما في حالة وضعه في الثلاجة، فسوف يسرع هذا من تصلبه وصعوبة استخدامه وتناوله.
- الثوم 
يتلف الثوم سريعا ويفقد صلابته عند تخزينه في الثلاجة بسبب الرطوبة، كما أنه يصبح أكثر عرضة لنمو البكتريا به "كلوستريديوم البوتولنيوم"، وهي مادة مسرطنة تدخل الجسم عند طهي الطعام، لأنه يحتاج الثوم إلى التهوية، لذا من الأفضل الاحتفاظ بها في مكان جاف في درجة حرارة الغرفة وبعيدًا عن الضوء.
- المكسرات 
في حين أن درجات الحرارة المنخفضة قد تساعد في الحفاظ على الزيوت الطبيعية في المكسرات، فإن البرودة يمكن أن تضعف من مذاقها وفائدتها، لأن عند تعرضها للرطوبة تفسد قرمشتها وتصبح لينة لا تصلح للتناول.
- البطاطس 
تؤدي درجات الحرارة الباردة إلى أن نشا البطاطس تتحول إلى سكر، وعند قليها تتحد هذه السكريات مع الحمض الأميني الأسبراجين الموجود بها، وينتج عنه "مادة الأكريلاميد" الضارة، ما قد يساهم إلى تغير لونها ومذاقها، لذا ينصح بإبعاد البطاطس عن الثلاجة ووضعها غير مغسولة، في درجة حرارة الغرفة المظلمة بعيدا عن ضوء الشمس.
- البطاطا 
من الأطعمة التي لا يجب وضعها في الثلاجة مثل البطاطس، لأن وضع البطاطا الحلوة في الثلاجة يؤدي إلى تغيير التركيب الكيميائي لها، وبالتالي إتلاف قوامها ونكهتها. لذا يجب تخزين البطاطا في خزانة خاصة لحفظ المنتجات الغذائية أو كيس بلاستيكي، في غرفة مظلمة وجيدة التهوية.
- الخبز 
إذا كنت تريد أن تأكل الخبز في غضون أيام قليلة، تجنب وضعه في الثلاجة، لأن درجات الحرارة الباردة تساعد على أن يصبح الخبز غير صالح للتناول وكأنه قديم، لأن كمية كبيرة من النشا تتحول إلى سكر وبالتالي يتسبب في السمنة.
- الأفوكادو 
تحتاج ثمرة الأفوكادو إلى النضج بعيدًا عن الثلاجة في درجة حرارة الغرفة، للحفاظ على طعمها لمدة طويلة، كما أن درجات الحرارة المنخفضة تبطئ من عملية نضجها.
- المانجو 
مثل الأفوكادو، يجب تخزين المانجو في درجة حرارة الغرفة، لأن البرودة تبطئ من عملية النضوج، لذا ينصح بتجنب وضعها في الثلاجة.
- الباذنجان 
يعتبر الباذنجان من الخضروات التي تتأقلم أكثر مع الجو الدافئ، لذا فإن حفظه في الثلاجة، سيؤدي إلى تعفنه وسيذبل ويصبح رخوا.
- الموز 
يحتاج الموز إلى درجة حرارة الغرفة لأن وضعه في الثلاجة سيساعد على سرعة نضوجه وظهور اللون البني عليه من الخارج.

هذه الأطعمة لا يجب تخزينها في الثلاجة

هناك العديد من الأطعمة التي لا يجب وضعها وتخزينها في الثلاجة، لأنها يمكن أن تفقد العناصر الغذائية التي تحتوي عليها، فضلا عن تغير لونها ومذاقها،

تدخل إلى مطعم لتناول ساندوتش برغر. ما الذي يدور في ذهنك؟ لحم مزدوج مع لحم مقدد وجبنة إضافية؟ فطيرة أو إضافة شريحة من الأفوكادو؟ تدهور البيئة أو الحفاظ على البيئة؟
ربما لا تفكر في الخيار الأخير وهو الحفاظ على البيئة. ولكن ربما يجب عليك القايم بذلك.
وتظهر الأبحاث أنه إذا كانت الأبقار دولة، فإنها ستكون ثالث أكبر باعث للغازات المسببة للاحتباس الحراري في العالم. وكبشر، فإن إنتاج اللحوم هو أحد أكثر الطرق تدميراً التي نترك فيها بصمتنا على هذا الكوكب، وفق منظمة الأمم المتحدة للبيئة.
يتم إزالة هكتارات من الغابات المطيرة في أميركا الجنوبية من أجل تربية المواشي، لإنتاج البرغر الكلاسيكي وشرائح اللحم الكلاسيكية المفضلة لدينا. ويستنزف برغر اللحم البقري في المتوسط ما يقرب من 1,695 لترًا من المياه، اعتمادًا على مكان إنتاجها، من الموارد الثمينة.
ومع ذلك، فإن طلبنا على اللحوم يرتفع. وتتوقع منظمة الأغذية والزراعة زيادة بنسبة 76 في المائة في الاستهلاك العالمي للحوم بحلول العام 2050. وسوف يتم تناول المزيد من اللحوم أكثر من أي وقت مضى في تاريخنا.
وسندفع الثمن البيئي والبشري، ما لم نقم بإجراء تغيير الآن.
<img alt="image" data-entity-type="file" data-entity-uuid="c6cc3cb5-02ae-4d02-86ac-288276c709b6" src="https://www.unenvironment.org/sites/default/files/inline-images/2_lowres.jpg"/> 
 
تزايد التكاليف الخفية
نحن بحاجة إلى أن نكون واقعيين. قال جيمس لوماكس، مسؤول إدارة برنامج النظم الغذائية والزراعية المستدامة في مكتب الأمم المتحدة للبيئة: "إن الإقلاع عن تناول اللحم في الطعام كليًا يعني بالنسبة للكثير من الناس أنه ليس خيارًا".
"إن الإنتاج الحيواني هو مصدر مهم جدًا للفيتامينات والبروتين وتوليد الدخل لفقراء العالم. كما أن عمليات التربية العضوية الصغيرة لها بصمة بيئية مختلفة مقارنة بالإنتاج الحيواني من الأنواع الصناعية.
وأضاف أنه بدءا من نظم الرعي والأنظمة الرعوية في أفريقيا وأميركا اللاتينية، وصولاً إلى مشروع الطاقة في آسيا والمزارع الصناعية في أوروبا وأميركا الشمالية، يتمتع كل نظام بمزايا وعيوب.
  ولكن في جوهر القضية البيئية، يتم إنتاج اللحوم، واستهلاكها بشكل حاسم. يجب علينا استكشاف طرق لتحقيق توازن بيئي. إن تخفيض استهلاك اللحوم المستزرعة بشكل مكثف أمر جيد للناس وللكوكب. وهذا يعني أكل برغر أو شرائح لحم مستدامة أو بديلة بشكل مستدام بين الحين والآخر، بدلاً من نسخة ذات إنتاج ضخم مكثفة ثلاث مرات في الأسبوع ".
<img alt="image" data-entity-type="file" data-entity-uuid="2cb44d3b-1988-42b5-87c3-36fb21d7307f" src="https://www.unenvironment.org/sites/default/files/inline-images/3_8.jpg"/>
التكلفة البشرية
الطلب الهائل على إمدادات اللحوم التجارية له عواقب أخرى. تستخدم الزراعة المياه العذبة أكثر من أي نشاط إنساني آخر. وبينما تستحوذ تربية الحيوانات على حوالي 80 في المائة من الأراضي الزراعية، فإن الثروة الحيوانية تسهم في 18 في المائة من السعرات الحرارية في العالم.
تؤدي الأعلاف الحيوانية المصنوعة من فول الصويا - وهي واحدة من أكبر السلع المصدرة من أميركا الجنوبية - إلى إزالة الغابات وتشريد المزارعين والشعوب الأصلية في جميع أنحاء العالم.
ومن المعروف أنه من الصعب تحديد كيفية مساهمة النظام الغذائي البشري - بما في ذلك استهلاك اللحوم – في التسبب في الموت أو الإصابة بالأمراض، وذلك بسبب العديد من العوامل الأخرى في هذه المسألة. ومع ذلك فنحن نعلم أن تناول اللحوم المجهزة بكميات زائدة لها آثار سلبية على صحتنا.
إن المضادات الحيوية المستخدمة لتربية المواشي والحفاظ على الحيوانات خالية من الأمراض غالباً ما ينتهي بها المطاف في غذائنا، مما يسهم في مقاومة المضادات الحيوية لدى البشر. تبرز الشواغل الأخيرة أن سلاسل مطاعم الوجبات السريعة تستخدم اللحوم المليئة بالمضادات الحيوية.
<img alt="image" data-entity-type="file" data-entity-uuid="eaf3af2b-6680-4ae7-bcbe-a5ef3feedaa0" src="https://www.unenvironment.org/sites/default/files/inline-images/4_Lowres.jpg"/>
ما هي البدائل؟
نحن بحاجة إلى تناول كمية أقل من اللحوم أو أكل اللحوم التي تمت تربية ماشيتها على أساس مستدام في أجزاء من العالم، حيث إن معدل استهلاك اللحوم للشخص الواحد مرتفع. كما أن استبدال اللحوم الحمراء بلحوم الدجاج يمكن أن يكون أكثر ملاءمة للبيئة.
ويشير مصنعو بدائل اللحوم القائمة على النبات إلى أن منتجاتهم تحتوي عادة على كميات أقل من الدهون والكوليسترول مقارنة مع ما تحتويه من لحوم البقر المصنعة. هناك اتجاه صغير لكنه متزايد لتناول لحوم "خالية من لحوم الحيوانات".
وقام كل من مؤسسة الأغذية المستحيلة ومؤسسة ما وراء اللحوم الحائزتين على جائزة أبطال الأرض التي تمنحها الأمم المتحدة للبيئة بإجراء أبحاث لتجريد اللبنات الأساسية من اللحم إلى البروتينات والدهون والماء وآثار المعادن، وإعادة إنتاج اللحوم بالكامل من النباتات – كجزء من التكلفة تؤثر على البيئية.
ووجدت الأبحاث التي أعدتها مؤسسة ما وراء اللحوم وجامعة ميشيجان للدراساات أن كمية المياه في حمام السباحة الخاص بك يمكن أن تنتج 312 برغر لحم أو 60,837 مما وراء البرغر.
كما تظهر الأبحاث أن الأميركيين يتناولون حوالي ثلاثة أنواع من البرغر في الأسبوع. إذا تم استبدال أحد هذا ببرغر بديل يقوم على أساس النبات من مؤسسة ما وراء اللحوم  لمدة عام واحد، فسيكون الأمر أشبه بمنع انبعاث الغازات المسببة للاحتباس الحراري من 12 مليون سيارة من الطريق لمدة عام.
وتقول المؤسستان أن البرغر الخاص بهما يحتاج إلى ما بين 75 إلى 99 في المائة أقل من الماء؛ و93 - 95 في المائة أقل من الأراضي؛ وينتج انبعاثات أقل بنسبة 87 إلى 90 في المائة من برغر اللحم البقري العادي، ويستهلك ما يقرب من نصف الطاقة اللازمة لتصنيعه.
وتتمثل هذه العوامل الحسابية في المواد الخام الأولية مثل المكونات، بما في ذلك زيت جوز الهند، مستخلصات الليمون، نشا البطاطا والماء، والنقل والإضاءة وتوزيع مخازن التبريد.
حان الوقت لتقييم التكلفة الحقيقية لساندوتش البرغر إذن.

الآثار البيئية لتناول ساندوتش البرغر أخطر مما نتوقع

ابتكر أحد الباحثين مادة بديلة عن البلاستيك مؤلفة من نشا البطاطا  والماء يمكنها أن تتحلل إلى غذاء للتربة في غضون شهرين فقط.
وذكر موقع "سبرينغ وايز" أن مبتكر هذه المادة هو بونتوس توركفيست من جامعة لوند في السويد ، وقد أطلق عليها اسم "البطاطا البلاستيكية" ، وهي مادة قابلة للتحلل الحيوي.
وهدف هذا الابتكار كما يقول بونتوس هو  التصدي لثقافة المنتجات المهدورة في صناعة الوجبات السريعة. وتشمل استخدامات هذه المادة  صنع القش وأدوات المائدة وأكياس الملح، ولا تعرض الطبيعة لأي مخاطر.
ولإنشاء هذا المنتج ، تخلط أولاً كمية محددة من نشا البطاطا والماء معًا. ثم يتم تسخين الخليط ويسكب في قوالب ويجفف. والمادة الناتجة مشابهة لمادة اللدائن الحرارية ، حيث يتم تشكيلها تحت الضغط بعد تعريضها للحرارة والرطوبة.

بدائل بلاستيكية قابلة للتحلل الحيوي

الكثيرون لا يدركون الفوائد العظيمة للبطاطس، فهي ليست غذاء فقط وإنما علاج طبيعي أيضا. وبما أنها من أكثر محاصيل الخضراوات انتشارا في العالم فيمكن الاعتماد عليها للتخلص من بعض الأمراض الهضمية وتقوية جهاز المناعة.
تعتبر البطاطس (البطاطا) واحدة من أشهر الأطعمة ذات القيمة الغذائية الكبيرة، ولها مزايا صحية كثيرة. كما تحتوي على العديد من العناصر الغذائية التي تساهم في التخلص من الحموضة في الجسم. وهي غنية بمحتواها من الفيتامينات التي تقوي المناعة، والكالسيوم المهم للقلب، كما تساعد الإنسان على التخلص من مشاكل هضمية، كما ذكر موقع "بنكهوفر" المختص بالشؤون الصحية.
ويقول خبراء التغذية بأن تخزين البطاطس مباشرة عند جنيها وحفظها في مكان جيد من شأنه أن يوفر للمستهلك طيلة فصل الشتاء مصدرا غنيا بالفيتامينات والعديد من المركبات الأخرى، التي تجعل الإنسان في حالة صحية جيدة.
وتحتوي البطاطس على نسبة مهمة من الألياف الغذائية وتُعد مصدرا للكربوهيدرات ذات الجودة العالية، وكذلك أفضل مصدر للبروتين النباتي. وينصح موقع "بنكهوفر" بتناول البطاطس مع اللحوم، لأنها غنية بالمواد الأساسية ومثالية لتحقيق توازن غذائي يساعد على التخلص من حموضة الدم.
وتحتوي البطاطس على كميات كبيرة من فيتامين "ك" الذي يمنع تخثر الدم، وتُحول الإنزيمات كميات كبيرة من نشا البطاطس إلى غلوكوز لإنتاج الطاقة. ويحافظ استهلاك البطاطس على توازن السوائل في الجسم الذي يلعب دورا هاما في عمل القلب وتدفق الدم بشكل جيد.
ولا ننسى القيمة الغذائية للبطاطس بالنسبة للرضيع، لاحتوائها على كميات كبيرة من الفيتامينات والكالسيوم والحديد والدهون. كما أن مكوناتها ضرورية لصحة الجلد والعظام والأعصاب والدورة الدموية.
ع.اع./ف.ي (DW)
<img alt="" height="1" src="http://logc279.xiti.com/hit.xiti?s=531599&amp;s2=8&amp;p=ara-RSS_ar_Albayan_M_VAE-15133-xml-mrss::%D8%A7%D9%84%D8%B1%D8%A6%D9%8A%D8%B3%D9%8A%D8%A9%3A%3A%D9%85%D9%86%D9%88%D8%B9%D8%A7%D8%AA::%D9%85%D8%A7%20%D9%84%D8%A7%20%D8%AA%D8%B9%D8%B1%D9%81%D9%87%20%D8%B9%D9%86%20%D9%81%D9%88%D8%A7%D8%A6%D8%AF%20%D8%A7%D9%84%D8%A8%D8%B7%D8%A7%D8%B7%D8%B3%21&amp;di=&amp;an=&amp;ac=&amp;x1=1&amp;x2=8&amp;x3=18345893&amp;x4=100647&amp;x5=%D9%85%D8%A7%20%D9%84%D8%A7%20%D8%AA%D8%B9%D8%B1%D9%81%D9%87%20%D8%B9%D9%86%20%D9%81%D9%88%D8%A7%D8%A6%D8%AF%20%D8%A7%D9%84%D8%A8%D8%B7%D8%A7%D8%B7%D8%B3%21&amp;x6=1&amp;x7=%2F%D9%85%D8%A7-%D9%84%D8%A7-%D8%AA%D8%B9%D8%B1%D9%81%D9%87-%D8%B9%D9%86-%D9%81%D9%88%D8%A7%D8%A6%D8%AF-%D8%A7%D9%84%D8%A8%D8%B7%D8%A7%D8%B7%D8%B3%2Fa-18345893&amp;x8=ara-RSS_ar_Albayan_M_VAE-15133-xml-mrss&amp;x9=20150328&amp;x10=ara-RSS_ar_Albayan_M_VAE-15133-xml-mrss::%D8%A7%D9%84%D8%B1%D8%A6%D9%8A%D8%B3%D9%8A%D8%A9%3A%3A%D9%85%D9%86%D9%88%D8%B9%D8%A7%D8%AA" width="1"/>
<a href="http://www.dw.de/%D8%A7%D9%84%D8%B1%D8%A6%D9%8A%D8%B3%D9%8A%D8%A9/s-9106" target="_blank"><img alt="" src="https://media.albayan.ae/images/deutsche-welle/logo-75x43.png"/></a>

ما لا تعرفه عن فوائد البطاطس!

image-18345893575206756683919997.jpg

الكثيرون لا يدركون الفوائد العظيمة للبطاطس، فهي ليست غذاء فقط وإنما علاج طبيعي أيضا. وبما أنها من أكثر محاصيل الخضراوات انتشارا في العالم فيمكن الاعتماد عليها للتخلص من بعض الأمراض الهضمية وتقوية جهاز المناعة.

كشفت وكالة الفضاء والطيران الأميركية "ناسا" عن أن طبيعة القمر "فويبي" التابع لكوكب زحل هي أقرب إلى خصائص الكواكب منها للأقمار. وتقول مجلة "ساينس ديلي" الأميركية، في تقرير حديث لها، إن العلماء في "ناسا" تمكّنوا من تحليل الصور التي تم التقاطها للقمر "فويبي" بواسطة مركبة الفضاء "كاسيني" التابعة للوكالة، وهو ما خالف ما كان معروفا لديهم من قبل بشأن طبيعة القمر. وباستخدام البيانات المستقاة من عدة أجهزة في المركبة الفضائية ونموذج كمبيوتري للطبيعة الكيميائية والجيوفيزيائية والجيولوجية للقمر، وجد العلماء أن "فويبي" كان له طبيعة كوكبية، أو بالأحرى بقايا بنية كوكبية.
تطور نشط
وتقول جولي كاستيلو-روغيز، الباحثة في مختبر دفع النفاث التابع لوكالة ناسا في باسادينا بولاية كاليفورنيا: "خلافاً للأجسام البدائية الأخرى مثل المذنبات، فإن القمر فويبي يبدو أنه تطوّر بشكل نشط لفترة زمنية قبل أن تتباطأ حركته". ويضيف: "يُعتقد أن تكون الأجسام مثل فويبي قد تكثفت بشكل سريع جداً. وبالتالي، فهي تمثل لبنات لبناء الكواكب. وهي بذلك تقدم للعلماء أدلة حول الظروف التي مرّت بها في وقت ولادة الكواكب والأقمار التابعة لها".
وتشير صور مركبة كاسيني إلى أن فويبي نشأ ضمن ما يسمى بـ "حزام كويبر"، وهو عبارة عن منطقة جليدية وصخرية قديمة تقع خلف مدار كوكب المشتري. وأظهرت البيانات أن فويبي اتخذ شكلاً كروياً في وقت مبكر من تاريخ تكوينه، ويتسم مركزه بطبيعة كثيفة وغنية بالمواد الصخرية. متوسط كثافته يعادل تقريباً كثافة كوكب بلوتو، وهو جسم آخر ضمن حزام كويبر. ومن المرجح أن يكون فويبي قد اجتذبه كوكب زحل عندما كان بطريقة ما على مقربة من الكوكب العملاق.
تحليق ارتدادي
وتقول "ساينس ديلي" إن زحل محاط بسحابة من أقمار غير نظامية تدور حول الأرض في مدارات مائلة من مدار زحل حول الشمس، وهو ما يسمى بطائرة خط الاستواء. ويعد فويبي أكبر هذه الأقمار غير النظامية، كما أن مداره يتميز بالتحليق الارتدادي مقارنة بالأقمار الأخرى. ويبدو أن أقمار زحل الكبيرة تشكّلت من الغاز والغبار التي تدور في المنطقة الاستوائية للكوكب.
وتدور هذه الأقمار حول كوكب زحل حالياً في المدار نفسه. يقول جوناثان لوناين، وهو الباحث المشارك في الدراسة وعضو فريق كاسيني في جامعة كورنيل بنيويورك: "من خلال الجمع بين بيانات كاسيني والتقنيات المطبقة سابقا على كواكب أخرى تابعة للنظام الشمسي، تمكنا من العودة إلى دراسة هذا القمر في الوقت المناسب، والتوصل إلى سبب اختلافه عن بقية منظومة زحل".
وتشير التحليلات إلى أن فويبي ولد خلال الثلاثة ملايين سنة الأولى من نشأة النظام الشمسي، الذي نشأ قبل 4.5 مليارات سنة. وربما يكون القمر في الأصل سهل الاختراق ولكن يبدو أنه انهار على نفسه نظراً لتعرضه للتسخّن. تجاوزت كثافة فويبي حوالي 40% من متوسط القمر الداخلي لزحل.
وكان يعتقد منذ فترة طويلة أن فويبي تكوّن على شكل ثمرة "البطاطا" وظلّ على هذا النحو طوال عمره. فلو كان قد تشكّل في وقت مبكر من تاريخ النظام الشمسي، لكان من الممكن أن يأوي أنواعاً من المواد المشعة التي من شأنها أن تنتج حرارة كبيرة خلال فترة زمنية قصيرة. وهذا من شأنه أن يعمل على تسخين باطن القمر ويعيد تشكيل سطحه. من جانبه، قال بيتر توماس، وهو باحث مشارك في مهمة كاسيني من جامعة كورنيل: "من خلال متابعة الشكل الموضح في الصور ومتابعة تاريخ تكوين القمر، استطعنا أن نرى أن فويبي بدأ بشكل كروي تقريباً، بدلاً من أن يكون على شكل غير منتظم في وقت لاحق من تاريخه".
ويرجح العلماء أن يكون القمر فويبي قد بقي دافئاً لعشرات الملايين من السنين قبل أن يتجمد. وتشير الدراسة إلى أن الحرارة سمحت أيضاً بأن يستوعب القمر كميات من السوائل في آن واحد. وهذا يمكن أن يفسر آثار المواد الغنية بالمياه على سطح فويبي التي تم الكشف عنها من قبل بواسطة كاسيني.
وتتسق الدراسة الجديدة أيضاً مع الفكرة القائلة إن عدة مئات من ملايين السنين مرت قبل أن يتم تبريد فويبي، حيث جنح القمر نحو النظام الشمسي الداخلي في إطار عملية إعادة ترتيب المنظومة الشمسية. وكان حجم فويبي كبيراً بما فيه الكفاية للإفلات من هذا الاضطراب.

اكتشاف خصائص شبه كوكبية لقمر زحل «فويبي»

target3135678296552582253.jpg

كشفت وكالة الفضاء والطيران الأميركية "ناسا" عن أن طبيعة القمر "فويبي" التابع لكوكب زحل هي أقرب إلى خصائص الكواكب منها للأقمار.

يناقشالباحث اللبناني، حازم صاغية، مجموعة من النقاط المفصلية التي تميز طابع الأنظمة اليوليتارية، إذ يعنى بتحليل وتفسير كوامن وأسباب وجود دعوة خلاصية ما إلى تغيير العالم.
أو كحدٍّ أدنى إلى إجراء تغيير ضخم في حدود الدول والمحيط المجاور. ورغم الصحة المبدئية التي في هذا التوصيف يبقى أنه من غير الجائز وضع التوتاليتاريات جميعاً في سلَّة واحدة بلا أي تمييز في ما بينها، لمجرد أنَّها توتاليتاريات تملك كلها تلك المواصفات على نحو أو آخر، كما تعبِّر عن افتقار بلدانها إلى التقاليد الديمقراطية. ويصح هذا أيضاً على الأنظمة الديمقراطية أو الأنظمة الثيوقراطية التي لا يصح وضعها هي الأخرى في السلة نفسها، كما توضع رؤوس البطاطا المتشابهة.
ويؤكد صاغية في فصول كتابه، ان العلوم السياسية ليست في آخر المطاف معادلات جامدة ينتهي الأمر بها إلى أن تجهل موضوعها أكثر مما تعرف به. ذاك أنَّ عناصر تاريخية وثقافية فاعلة تفصل بين نظام وآخر ينتميان بالمعنى العريض إلى الزمرة نفسها: فمثلاً اختلفت تقليدياً ولا تزال تختلف ديمقراطيات أوروبا عن ديمقراطية الولايات المتحدة الأميركية، في مسائل أساسية، كالموقف من الدين، والحكم بالموت.
ويفرد صاغية، في إطار حديثه عن هذه القضية، مساحة خاصة لمفهوم ورؤى "البعثية"، مبيناً أنها ظلَّت أقل وأدنى من أن تنتج إيديولوجيا متجانسة، فاقتصرت على خطب حماسية وشعرية، وعموميات أخلاقية ضعيفة المعنى.
وإذا نمَّ هذا عن محدودية العلاقة بين الحداثة وبين المجتمعات التي نشأ ونما فيها البعث (سوريا والعراق)، فإنَّه، وهذه النتيجة الوحيدة التي يمكن اعتبارها إيجابية نسبياً، منع تطوير النظرة العنصرية إلى العدو في الحدود التي طورتها النازية.
فالحكم البعثي استخدم السلاح الكيماوي ضد الأكراد، واقتنى أسلحة كيماوية وبيولوجية قبل أن يجبر على تدميرها. إلا أنَّه تعامل هنا أيضاً مع الموضوع تعاملاً ريعياً، مثله في ذلك مثل السلع الأخرى التي يمكن شراؤها واقتناؤها بقوة المال النفطي. بيد أننا لا نجد في الخطاب البعثي حيال الأكراد أو الفرس أو اليهود أو الأميركيين، إلا عبارات عدائية مبعثرة، وشديدة الإنشائية والانفعال، قياساً بما حمله الخطاب النازي عن اليهود، حيث أراد أن يبرهن خرافاته عنهم بـ"موضوعية علمية".
وهناك قضية أخرى يراها حازم صاغية، جريمة، وهي تلك التي حدثت يوم 11 سبتمبر 2011 ، فقد تسبَّبت تلك الجريمة التي حلَّت في نيويورك وواشنطن، بظهور مكتبة في سائر لغات العالم، فيما احتل الأصوليون والإرهابيون الإسلاميون رقعتها الأبرز وموضوعها المركزي. فإلى الوجه البوليسي والملغَّز للحدث، هناك أبعاده التي يمكن القول من دون مبالغة، إنها أبعاد الوجود الإنساني ومستوياته. ف 11 سبتمبر الذي شاهده العالم بأسره وسقط نتيجة له ضحايا من العالم أجمع ومن الأديان والإثنيات كلها.
فهو حدث سياسي سجالي وتحليلي في وقت واحد، يطاول دواخل البلدان، كما العلاقات في ما بينها أصاغتها الدبلوماسية أم صاغتها الحرب، ذاك أنَّ 11 سبتمبر حدثٌ في علم الحرب، وحدثٌ في علم الدبلوماسية.
وهو حدث فلسفي وفقهي يتصل بمفاهيم الحداثة والفردية اتصاله بالأديان والإصلاح الديني، تماماً كما هو حدث ديموغرافي وسكاني وثيق الصلة بعمليات الإصلاح الزراعي والتمدين والتصنيع وبالنسل والإنجاب. وهو حدث ثقافي وتعليمي وإعلامي يطاول الكتب التي تدرس والمقالات التي تكتب والمثالات التي تعم، إلا إنه كذلك يتعلق بالتنمية والعلاقة بين الغني والفقير.
غير أنَّ المؤلف يعتبر أنَّ سيِّد قطب، ومن ورائه مولانا أبو الأعلى المودودي، مُلهم 11 سبتمبر، تبعاً لتأثيره الضخم على الجماعات الإسلامية والراديكالية اللاحقة. وكذلك، وفي الموازاة، شنَّ السوفيات حملتهم الضارية على الإسلام وممارسته، فهو ما اعتبره البلاشفة أكثر تخلفاً من الأديان المتخلفة كلها، كما اعتبر عنصر تهديد لسيطرتهم، وعموماً أغلقت المساجد ومنعت الاحتفالات ونزع الحجاب.
وبعد أن عرفت الإمبراطورية الروسية عام 1917 حوالي 20 ألف جامع لم يبق منها في 1935، سوى 84 جامعاً مسجلة رسمياً. وفقط مع الغزو الألماني في 1941 تحسَّنت العلاقة قليلاً تبعاً لحاجة ستالين إلى دعم سائر الشعوب والجنسيات، لكن في 1944 نفى ستالين نصف مليون شيشاني إلى آسيا الوسطى وسيبيريا مات ثلثهم وتسبب الثلثان في تعقيد المشاكل الإثنية والقومية حيث حلوُّا.
وعاد القمع إلى سيرته الأولى وإن استرخى قليلاً مع خروتشوف كما في مناسبات عابرة ودعائية عن المسلمين السوفيات كان هدفها التقرب من العالم الإسلامي. واعتمدت موسكو إسلاماً رسمياً مضبوطاً لم يؤثِّر في السكان الذين اتجهوا إلى ممارسة إسلامهم وتقاليدهم القديمة بمواظبة وسرية مدهشتين.
 
 
 
 
الكتاب: قضايا قاتلة
تأليف: حازم صاغية
الناشر: دار الجديد
بيروت 2012
الصفحات: 287 صفحة
القطع: المتوسط

قضايا قاتلة

target6413680778524006619.jpg

يناقشالباحث اللبناني، حازم صاغية، مجموعة من النقاط المفصلية التي تميز طابع الأنظمة اليوليتارية، إذ يعنى بتحليل وتفسير كوامن وأسباب وجود دعوة خلاصية ما إلى تغيير العالم.

تفرقنا الجنسيات، لون البشرة، اللغة، الكتب التي نقرأها، ربما، صفحات الجرائد التي نتصفحها، ولكن تجمعنا أمور كثيرة. تجمعنا دبي بادئ ذي بدء، المدينة التي تحتضن أكثر من مئة جنسية. يتنفسون هواء واحدا، يجتمعون في العمل والشارع والمقهى والنادي ويتبادلون الأحاديث. عما يتحدثون؟ عن اللغة المشتركة. الموسيقى ربما، هي لغة الشعوب. ولكن، بموازاتها، وربما أقدم، هناك لغة أخرى: الطعام. تتنوع التوابل، تتغير الخلطات، تختلف الألوان، ولكن هل فكرنا يوما كم أن «المطبخ يجمعنا»؟ «الحواس الخمس» يستعرض اطباقا مشتركة بين الثقافات، في أجواء مرحة، على مائدتنا في دبي.. «مائدة العالم».«المسقعة المصرية، وطواجن الباذنجان النيجيري والمسقفة بالشاميل التركية والمضاف إليها الحمص على الطريقة اللبنانية» أطباق غنية بمكوناتها تنوعها، ومن جانب يشكل الباذنجان الذي أطلق الأوروبيون عليه أسماء عدة وغريبة عندما تعرفوا عليه عبر العرب والمسلمين في اسبانيا في القرن الثامن للميلاد، مثل «التفاحة المجنونة» و«نبتة البيضة» وغيره، لذا استخدموا اسمه اللاتيني Mala Insana الذي يعني «البيضة الفاسدة» لسنوات طويلة بدلا من الاسم الصحيح Solanum Melongena المستوحى من احد الأسماء العربية والمعتمدة لاحقا في القرن السادس عشر. وكان عالم النبات السويدي كارلوس لينياوس (7071-8771) أول من وثق الباذنجان علميا ونباتيا وأعطاه اسمه العلمي الأخير رغم الخلافات المتواصلة حول أصله، ووصف العالم جون جيرارد، في تلك الفترة معظم أنواعه، خصوصا الطويل الذي يشبه الأوز الأبيض.وفى السياق يقول الشيف ريمون من فندق أرجان ميديا سيتى: يستخدم الباذنجان من اليابان إلى اسبانيا بكثرة كـ«يخنه» أي من المآكل التي تطبخ ببطء على نار هادئة كما هو الحال مع طبق «الموساكا» في اليونان، وطبق «راتوتيلي» في فرنسا وطبق الـ«مالانزين الا بيرميجيانا» في ايطاليا. ويلجأ الكثير من الآسيويين إلى شواء الباذنجان للتخلص من قشرته وخلطه مع أنواع أخرى من الخضار والأنواع، كما هو الحال مع دول المتوسط وطبق «البابا غنوج» (متبل الباذنجان) اللبناني، حيث يخلط الباذنجان مع الليمون والطحينة ليشكل واحدا من أشهر الاطباق أو المازات في البلاد.وفيما يلجأ بعض الطهاة إلى تقطيع الباذنجان وقليه لتقديم العديد من أنواع الصلصات، يعمل البعض، خصوصا في تركيا واليونان والعالم العربي إلى حشوه بالأرز واللحم وصلصة البندورة، كما يعمل البعض على تخليله (كبسه) بالماء وأحيانا بالزيت، والأخير من أشهر وأطيب أنواع المآكل وأفخرها التي تعرف في لبنان وفلسطين وسوريا. كما تستخدم بعض المجتمعات الشرقية (الهند وتركيا وإيران وبعض الدول العربية) والأوروبية الباذنجان كمربى أو كمازة حلوة للمذاق فقط او لتهدئة نار الفلفل في وجبات الكاري الحارة جدا.المقاديرمسقعة الباذنجان على الطريقة التركية1بصلة كبيرة مقطعة جيدا، 8 فصوص ثوم كبار ، ربع كيلو لحم مفروم، 2 حبة فلفل اخضر، كيلو بذنجان رومي كبير، 6 حبات طماطم (بندورة)، بشر جزرة، ملح، فلفل اسود، قليل من القرفة، كوب لبن زبادي.الطريقة- نحمر البصلة المقطعة بالزيت الساخن ونضيف عليها فصوص الثوم المهروس.- نضيف اللحم المفروم و نقلبه قليلا ونضع له ملعقة السكر ورشة القرفة بالاضافه لتوابله المعتادة وبعد قليل نضيف بشر الجزرة لزيادة القيمة الغذائية.- نقشر الباذنجان ونقطعه مكعبات متوسطة ونضيفه لخلطة اللحمة، نهدي عليه النار و نقلبه على فترات متقاربة وأخيرا نضيف الفلفل الأخضر المقطع.- نترك الخليط لينضج بدون ماء لان الباذنجان و اللحمة ستعطي من مائها.- أخيراً نملح الطبق حسب الذوق ويقدم مع الزبادي.الباذنجان على الطريقة النيجيريةالمقادير :1 كيلو باذنجان مقطع الى مكعباتحبتان بطاطا مقطعة الى مكعبات4 فصوص ثوم1/2 ملعقة صغيرة من الملحفلفل احمر حارنصف كوب حامض1/2 باقة بقدونسطريقة التحضيريُوضع الباذنجان والبطاطا على شواية فوق النار او يسلق على البخار حسب الرغبة، يقلب الباذنجان والبطاطا على ظهره حتى ينضج الجانبان. يوضع في مقلاة بها قليل من زيت الزيتون. يدق الثوم مع الملح والفلفل الحار ويضاف إلى الباذنجان، يحرك المزيج جيداً ويسكب في طبق. ـ يزين بالبقدونس المفروم ويصب عليه قليل من زيت الزيتون.المسقعة على الطريقة اللبنانيةالمقادير :كيلو من الباذنجان الأسود الكبير، كيلو من الطماطم الحمراء، كوب من الحمص المسلوق أو المعلب، ثلاثة رؤوس من البصل متوسطة الحجم، ملعقتان كبيرتان من النعناع الجاف، ستة فصوص من الثوم، نصف ملعقة ملح، أو حسب الذوق، زيت نباتي للقلي.طريقة التحضيريُقشر الباذنجان ويقطع قطعاً متوسطة الحجم ثم يوضع في مصفاة وينثر عليه الملح كي يفقد بعض مائه، تُغسل الطماطم وتقشر ثم تقطع قطعاً صغيرة، بعد ذلك يعصر الباذنجان جيداً بقطعة قماش ثم يقلى بالزيت حتى يتحول لونه إلى ذهبي، ثم يصفى بمناديل ورقية لامتصاص الزيت، يُقشر البصل ويقطع إلى شرائح رقيقة ثم يقلى بالزيت النباتي مع الثوم المسحوق ورشة ملح حوالي عشر دقائق، تُضاف الطماطم المقطعة مع النعناع الجاف والمطحون والحمص المقشر، وأخيراً يضاف الباذنجان المقلي، وعندما تبلغ الصلصة درجة الغليان ترفع الطبخة عن النار وتترك جانباً ثم تقدم باردة. المسقعة على الطريقة المصريةالمقادير1 كيلو باذنجان رومي، 5 حبات فلفل أخضر رومي، 2 بصلة وسط، 2 ثمرة طماطم وسط عصير طماطم (حوالي 2 كوب كبير)، ملح - فلفل بهارات، زيت للقلي، صلصة بيضاء (خلطة البشاميل)، لحمة مفرومة (الكمية المناسبة حسب الرغبة).طريقة التحضيريقطع الباذنجان حلقات ثم يقلى في زيت مقدوح، يقطع الفلفل الرومي والبصل والطماطم إلى حلقات وتتبل بالملح والفلفل والبهارات، يعصج اللحم المفروم، يجهز البشاميل، يتم رص حلقات الباذنجان المقلي بالتتابع مع حلقات كل من الفلفل الرومي والطماطم والبصل ويرش جزء من العصاج وهكذا إلى أن تنتهي المقادير والعصاج، ثم يوضع عصير الطماطم وفوقه البشاميل ويدهن بالبيض، توضع فى فرن متوسط الحرارة (081 س - 053 ف) حوالي من نصف ساعة إلى ساعة أي إلى أن نشعر أن المزيج قد تم نضجه ويحمر الوجه جيداً.سر الطبخةيبدو أن عبقرية الطبخ الشرقية اكتشفت أن للثنائي الساحر؛ الخل والثوم، دورا في فتح الشهية من خلال الرائحة والطعم والمذاق الذي لا يقاوم للكثير من الطباق الشرقية وأهمها ملكة الموائد (الفتة) على مختلف مسمياتها في البلدان العربية، حيث يساعدان على حماية القلب من مخاطر الكولسترول الموجود في اللحم والمرق الدسم والسمن، الذي يتم إعداد الفتة بها.وكأن الخل والثوم ليسا فقط من أجل اسالة لعاب الجيران الذين يشمون الرائحة من بعد عدة طوابق وعدة بيوت، إذا لم يكونوا هم أيضا يعدون الفتة بالخل والثوم في نفس الوقت، بل هي وصفة طبية سحرية أيضا لكي تأكل ثم تنام قرير العين من دون خوف من الكولسترول، أو ارتفاع الضغط أو سوء الهضم، والمثير للدهشة أن هذا الثنائي المثير للشهية من رائحة وطعم معلوم لكل المعالجين الطبيعيين من الصين شرقا حتى الهنود الحمر غربا مرورا بشرقنا المتوسط وحتى سكان المكسيك الأصليين من الأزتيك.ومن جانب آخر فان وجود الخل والثوم على انفراد في كثير من الأطباق لهما فوائد معلومة، ولكن اجتماعهما معا يزيد من فاعليتهما وتأثيرهما لذا ينصح خبراء فن الطهي بتسخين خل العنب الأبيض حتى الغليان ثم يصب على الثوم المفروم ويترك حتى يبرد ثم يعبأ في الزجاجات ويترك لمدة أسبوعين مع رجه يوميا، ومن ثم يتم استخدام الخليط في السلطات والأغراض المختلفة للأطعمة.ولتحضير خل العنب منزليا، يغسل العنب ويجفف جيدا ثم يوضع في إناء زجاجي مع العروش الخاصة به «العناقيد»، يتم تغطية الإناء بقطعة من الشاش ويترك لمدة تتراوح ما بين شهر ونصف إلى شهرين في مكان متجدد الهواء، بعد تلك الفترة يصفى الخل بواسطة شاشة ثم يحفظ في زجاجات معقمة في الثلاجة، في حين يحضر خل التفاح من خلال تقطيع التفاح قطعا صغيرة بحيث ثم يوضع في إناء زجاجي أو فخاري كاملا أي بالقشر والبذور.يغطى الإناء بقطعة من الشاش ويترك لمدة تتراوح ما بين شهر ونصف إلى شهرين في الشمس أو في مكان دافئ، تتكون على وجه الإناء طبقة تبدو كالعفن هذا أمر طبيعي وغير ضار أبد، يوضع الخل في شاشة، ويؤخذ السائل الناتج يوضع في برطمان معقم ويحفظ في الثلاجة.في حين تحضر صلصة الثوم من خلال سلق حبة بطاطا لمدة 51 دقيقة وتقشر وتقطع إلى أرباع، يقشر الثوم ويوضع في الخلاط للفرم ويسكب بقليل من الزيت والحامض ثم البطاطا المقطعة وتخلط مع الثوم ويسكب القليل من الزيت والحامض على شكل فترات ثم يضاف بياض البيض في الخلاط ويخلط مع بقية المقادير ومن ثم يضاف الملح واخلطي في الخلاط جيدا.المهلبيةالمقادير:6 أكواب حليب.1 كوب سكر.نصف كوب نشا.1 كوب ماء.نصف كوب ماء زهر.نصف ملعقة صغيرة مستكة.نصف كوب فستق حلبي نصف.كوب معقود زهر البرتقال.طريقة التحضير :يذوب النشا بكوب من الماء ويضاف في وعاء يضاف الحليب إلى النشا، ويوضع القدر على النار، يحرك مزيج الحليب والنشا باستمرار، بعد أن يغلي يترك على النار لمدة عشرين دقيقة مع التحريك المستمر، يضاف السكر إلى المهلبية وتترك على النار لمدة خمس دقائق، يضاف ماء الزهر إلى المهلبية ويرفع القدر عن النار، تحرك المهلبية وتسكب في أطباق صغيرة وتزيّن بالفستق الحلبي ومربى الزهر.رشا عبد المنعم

مائدة العالم

«الباذنجان» أطباق ملكية بلمسات شعبية

432515.jpg

الجمعة 27 ذو الحجة 1423 هـ الموافق 28 فبراير 2003 اذا كان هناك شخص واحد يمكن القاء اللوم عليه في بدانة الاميركيين فهو ديفيد والرشتاين. فقد عمل والرشتاين لسلسلة من دور السينما في عقد الستينيات قبل ان ينضم لسلسلة مطاعم مكالدونالدز. وقد لاحظ والرشتاين ان الزبائن لا يشترون البوب كورن والمرطبات الا مرة واحدة ويخجلون من الرجوع الى شرائها مرة اخرى حتى لو كانوا يرغبون بها مخافة ان يتهموا بالشراهة. ومن جانب آخر فان طرح شطائر ضخمة او علب اضخم من البوب كورن والبطاطا المقلية بفارق بضعة سنتات زيادة عن السعر المعتاد حظى باقبال كبير ومن هنا راجت مبيعات المرطبات والشطائر ذات الاحجام الضخمة. والتأثير الذي خلفه والرشتاين على نمط الحياة الاميركي يمكن رؤيته في الاحجام المتنامية للاطعمة التي انتشرت من مطاعم الوجبات السريعة الى موائد العشاء. والتقرير الذي نشرته مجلة الجمعية الطبية الاميركية مؤخرا يقول ان جميع الوجبات تقريبا اصبحت مضاعفة الحجم مقارنة بالامر في عقد السبعينيات. وفي بعض انواع الطعام كشطائر الهامبورجر والوجبات المالحة ارتفعت احجام الحصص المقدمة منها وبالتالي ازداد عدد سعراتها الحرارية ما بين 49 و133 سعرة على حد قول سمارا جوي نيلسون الذي شارك في كتابة الدراسة التي اجريت على التغيرات التي طرأت على انماط استهلاك الغذاء بين الاعوام 1977ـ 1996 ليس فحسب في مطاعم الوجبات السريعة والمطاعم ولكن ايضا في المنازل. وفي كتابه «مصدر الاحجام السوبر نشأ في ارض البدينين كيف اصبح الاميركيون اكثر الناس بدانة في العالم؟» يكشف جريج كريتزر كيف اقنع الراحل والرشتاين زميلاً له في ادارة سلسلة مطاعم مكدونالدز بان الزبائن يرغبون بتناول المزيد من اصابع البطاطا المقدمة مع الوجبة وانهم ينبشون بداخله بحثا عن آخر اصبع بطاطا متبق في قاع الكيس الى حد انهم يلعقون بقايا الملح. ومن هنا ولدت على حد قوله فكرة الوجبة الضخمة التي تكون قيمتها في سعرها. وبينما بدأت قصة الحب الاميركية مع المكدونالدز تضعف وتتلاشى اعلنت الشركة عن خسارتها الاولى للمرة الاولى منذ اربعين عاما منذ بضعة اسابيع الا ان تأثير صناعة الوجبات السريعة على المجتمع يتنامى ويتعاظم. والاحجام السوبر لا تعني فقط كميات اكبر فبعض دعاة قبول البدانة يستخدمونها كنوع من الاطراء او الدعاية للنفس كالقول بفخر «نحن ذوي الاحجام الاكبر» وتقول فرانسيس وايت رئيسة «الجمعية الوطنية للتشجيع على تقبل البدانة» بان هذا الوصف يروق لها لانه يوحي بالايجابية والامر اشبه باستخدام ادوات ما للشعور بتقبل الذات على حد قولها. وكريتزر الذي كان في الماضي «بدينا» يقول ان الاجيال التي ولدت في عقد الخمسينيات وما تلاها يدللون انفسهم واطفالهم الى حد مهدد لصحتهم. وهو يرجح ان اسلوب الحرية بلا حدود الذي يتبعه آباء الجيل الحالي مع ابنائهم أدى الى الاهمال في وضع ضوابط ابوية وهو يوضح ذلك بالقول بان الناس لا يسمحون لاطفالهم بالجري في الشارع لكنهم يسمحون لهم بالافراط في الاكل. وقد استجاب المصنعون لموجة الضخامة التي اجتاحت الولايات المتحدة او بدأوا يتكيفون معها. ففي سوق يعاني فيه ثلثا الاميركيين من الوزن الزائد والعديد منهم بدينون، فان بعض دور الازياء الاميركية مثل فورد هيلنيجر تعرض ملابس باجحام سوبر كما ان شركة فورد للسيارات عملت على تكبير حجم مقاعدها وشركات تصنيع الاسرة زادت من متانة منتجاتها. ديفيد هوفمان مدير التسويق لاسرة سيمونر يقول ان الزبائن يريدون الآن اسرة اثقل واعرض واطول وان الشركة قامت باعادة بناء قاعدة السرير لتتحمل ما بين 1600 الى 2000 رطل. وهو يوضح انه كان يحتضر ولا يستطيع ان يمشي عشرة اقدام دون ان يعاني من صعوبة في التنفس وانه لا يزال امامه الكثير من الوزن الذي يتوجب عليه انقاصه لكنه على الاقل يستطيع ان يعيش حياته بصورة طبيعية. وبينما لا يزال سابورين يتعاطف مع احتياجات البدينين الا انه يقول مع ذلك بانه سئم توجيه الاصابع والاتهامات لمطاعم الوجبات السريعة ويقول ان على البدينين ان يتحملوا المسئولية عن المشاكل التي يخلقونها لانفسهم. وقد رفض قاض في نيويورك الاسبوع الماضي الدعوى القضائية التي رفعها مراهق اتهم فيها مكدونالدز بزيادة وزنه بحجة ان الشركة ليست مسئولة عن قيام الزبائن بإرضاء شهيتهم باختيار وجبات الاحجام الكبيرة. الا ان القاضي ذاته اقترح على المشتكي ان يجادل بان المستهلكين لا يعرفون ان قطع دجاج «ناجيتس» تحتوي على ضعف كمية الدهون الموجودة في شطيرة البيرجر وبالتالي فانه يمكن اتهام الشركة بأن مخاطر منتجاتها ليست معروفة من قبل الناس. ابتسام أحمد

أثر على نمط الحياة الاجتماعية، ديفيد والرشتاين مسئول عن بدانة الاميركيين

عندما حكينا لك كيف أمكننا اقتناء كتابين أحدهما عن تاريخ التبغ ـ طباق التدخين، والثاني عن تاريخ الأفيون ـ قاتله الله ـ فقد كنا نتبع في هذا الاقتناء ، وتلك الأحاديث تيارا لا يبدو مستجدا في الكتابات والدراسات التي تطالعنا من يوم الى يوم من مطابع الغرب في أوروبا وأمريكا.. وربما في اماكن أخرى من كوكبنا لا ندري عنها ولا عن لغاتها قليلا ولا كثيرا. مع ذلك فكم نحن شغوفون بهذه النوعية من الكتب والدراسات التي تبتعد بنا عن السياسة من ناحية وقد تمدنا، من ناحية أخرى، بمعلومات مفيدة وطريفة تعين المرء على فهم الظاهرة الفريدة بدورها في حياة هذا الكوكب وفي حوليات تاريخية ـ تلك الظاهرة التي تحمل اسم الانسان.. بمعنى الانسان، السلوك والانسان، الحضارة والانسان، الوعي والاختيار. والى جانب كتابي التبغ والأفيون قد نتذكر أن مكتبتنا تضم كتبا عن تاريخ النار بوصفها ـ كما تقول جمهرة من الدارسين ـ جوهر التطور الحضاري في تاريخ البشر وقد يدعونا هذا الحديث الى سيرة طبيب انجليزي عاش في أوائل القرن الماضي وجاء اليوم الذي أبلغوه فيه أنه مصاب ـ بعيد عنك ـ بمرض السل ومن ثم نصحوه أن يكف عن ممارسة الطب والتماس مكان نقي الهواء ليعيش فيه.. وما كان من صاحبنا إلا أن انسحب للحياة في ريف انجلترا وفيما كف عن ممارسة الطب فقد نمت بين جوانحه رغبة المعرفة والدرس الى حد البحث والتقصي والاستيفاء ومن عجب أن كان محور بحثه ودراساته موضوع لم يستأثر يوما باهتمام، أي اهتمام من جانب الباحثين ـ كان البحث حول البطاطس، والذي حدث أن عكف الدكتور ردكليف سالامان وهذا هو اسمه على مدى نصف قرن يدرس هذا النبات الدرني الذي يؤكل ـ كما لعلك تعرف ـ مسلوقا ومطبوخا ومشويا ومحمرا وعنصرا مشاركا في السلاطة وفي صنف المقبلات ـ البيوريه ـ دع عنك ما طوروه به في عقود تأخرت حين صنعوا منه أصناف الشيبسي رقائق ميسورة التناول دخلت الثقافة الأمريكية المعاصرة تحت اسمها الشهير.. فرنس فرايز وتسللت منها الى أفواه الملايين من الأطفال والكبار في كل أنحاء العالم. نصف قرن يا مولانا أمضاها الدكتور سالامان المذكور أعلاه في دراسة البطاطس ـ البطاطا كما يسميها أهلنا في ربوع الشام وحين جاء عام 1949 أخرج الى الناس مجلدا ضخما أصبح الآن من كلاسيكيات البحوث المعاصرة عن التاريخ والتأثير الاجتماعي.. للبطاطس. يقول ناقد انجليزي بدوره هو الأستاذ مارك كورتانسكي أن الدكتور سالامان لم يكن يدري بكتابه هذا أنه يفتح الطريق أمام تيار جديد في الدراسات والكتب والبحوث التي تعنى بأخوات البطاطس وأخواتها من المواد التي تعد بسيطة أو بديهية ولكنها جوهرية وأحيانا حيوية في حياة الانسان.. وهكذا شهد نصف القرن الثاني من القرن العشرين صدور مثل هذه الكتابات عن مواضيع لم يكن أحد ليتصور يوما أن تكون محاور للبحث أو الدرس العلمي الرصين وتلقي الناس ـ واقتنوا كتبا عن تاريخ وتطور وتأثير الأرز والسكر والفشار ناهيك عن الشاي والكولا والكاكاو.. والموز وما الى ذلك بسبيل. والمسألة ـ كما لا يخفى على فطنتك ـ لا تتعلق فقط بالطعم اللذيذ ولا المذاق المحبب السائغ ـ ولكنها ترجع أيضا الى اقتصاديات تقوم وقد تتصدع أو تنهار بسبب هذا النوع أو ذاك من أنواع الحبوب أو الخضر أو الفاكهة.. ثم ترجع كذلك الى الجوانب السياسية والى الصراعات العالمية وبعضها بلغ درجة اشتعال الحروب التي ارتبطت بتلك الأنواع والمواد والأصناف.. ألم يأتك مثلا نبأ استعمار غانا في غرب افريقيا طمعا في كميات الكاكاو التي تنتجها ومنها اصطنع البشر ـ الامبرياليون طبعا ـ أصناف الشيكولاتة التي تنهار أمام لذتها مقاومة أي إنسان.. هناك أيضا صراعات وسياسات الشاي الذي كان محور نشاط شركة الهند الشرقية ـ مؤسسة السيطرة الاستعمارية البريطانية على أقطار شتى في شرق الكرة الأرضية ما بين الهند وجاراتها وحتى أقطارنا الطيبة شرقي الجزيرة العربية؟ أو أتاك حديث الموز وهو محور سياسات دول بأكملها ونظم سياسية بقضّها وقضيضها في منطقة أمريكا الوسطى وقارة أمريكا الجنوبية. وبمناسبة اقتصاديات وسياسيات الموز فقد حكى لنا الأستاذ محمد فائق وقد كان ـ كما نعرف ـ مسئولا عن شئون القارة الافريقية أيام الزعيم عبدالناصر رحمه الله. قال الأستاذ فائق ان الموز كان المحصول الرئيسي بل المحوري للصومال بعد استقلالها وكان من ثم سببا للتأثير على سياسات ذلك البلد بأصوله الاسلامية ـ الافريقية ـ العربية ـ وخاصة من جانب ايطاليا التي كانت القوة الاستعمارية للصومال في مرحلة ما قبل الاستقلال. أضاف الأستاذ فائق: ذات يوم تلقى مكتب الشئون الافريقية رسالة من رئيس وزراء الصومال.. في مرحلة عند منتصف الستينيات يطلب فيها ترتيب لقاء عاجل مع الزعيم عبدالناصر وكان المسئول الصومالي ـ ونظنه عبدالرشيد شارماركي وقتها ـ في زيارة الى ايطاليا وطلب لقاء القاهرة العاجل في طريق عودته الى بلاده في القرن الافريقي. وحين اجتمع الى عبدالناصر بحضور محمد فائق ـ أفاد بأن الصومال سوف يواجه مشكلة اقتصادية حادة وخطيرة لأن الشركات الايطالية التي تعودت على شراء كل محصول الموز الصومالي أعلنت أسعارا للشراء بلغت من التدني لدرجة تكاد تصيب خزينة الصومال بالافلاس وطبعا كان المقصود ممارسة ضغوط اقتصادية لتمرير مطالب سياسية تمس استقلال البلد العربي ـ الافريقي وكرامته وخطط تنميته. هنالك أمر عبدالناصر مساعده محمد فائق بأن يخرج بعد المقابلة ليعلن أن القاهرة سوف تشتري كل محصول الصومال من الموز. ويقول فائق: ساعتها أصبحت في حيرة من الأمر.. فمبلغ العلم أن مصر لم تكن بحاجة الى موز الصومال ولا مواردها تسمح بمثل هذا الترف وخاصة في ضوء تنفيذ خطة التنمية لمضاعفة الدخل القومي. والحاصل أن فائق أعلن المطلوب ولم تمض سوى ساعات سارعت الشركات الايطالية لتتصل بمسئولي مقديشيو وتعرض أسعارا أكثر تنافسية وأشد اغراء وطبعا أوفر سخاء ولو من تحت الضرس بطبيعة الحال. وطبعا أدرك الأستاذ محمد فائق أن عبدالناصر كان يمارس دورا من أدوار التكتيك في حرب الموز أسوة بأدوار أخرى مارسها آخرون في سجل التاريخ في حروب الشاي وحروب البن وحروب التوابل وحروب الأفيون. وربما كانت حروب الشاي أو البن ـ وبعضها ما برح يشتعل في زماننا بين الحين والحين هي حروب الأسعار والمنافسة في أسواق العرض والطلب، إلا أن حروب التوابل والأفيون كانت حروبا حقيقية وبالمعنى الكلاسيكي للصراع المسلح الدائر بين شعوب آمنة في بلادها ـ في الجنوب والشرق الآسيوي بالذات وبين شعوب أوروبا التي تحولت من عصور الظلام الوسطى الى عصر النهضة واليقظة ومن ثم ـ للأسف ـ الى عصر الكشف الجغرافي الذي أفضى الى عصور الاحتكار ـ الامبريالية والاستعمار منذ القرن السادس عشر وحتى القرن العشرين. في تاريخ الصين الحديث اثنتان من حروب الأفيون الأولى اشتعلت بين عامي 1839 و1842 والثانية اندلعت بين عامي 1856 و1860. وعلى امتداد تلك السنوات السبع ألحق الانجليز وحلفاؤهم الفرنسيون عذابات لا توصف بشعب الصين من أجل تمكين قوى الاستعمار الانجلو ـ فرنسي من الحصول على امتيازات تجارية في الأراضي الصينية ولم تضع تلك الحروب أوزارها إلا بعقد اتفاقيات ومعاهدات بلغت من الغبن بالنسبة للصين الحد الذي أدرجت به في قائمة المعاهدات غير المتكافئة. وفي اطار هذه الحروب يتهم المؤرخون تلك القوى الأوروبية بأنها كانت تتعمد اغراء أهل الصين بتعاطي مخدر الافيون وكأنها بذلك توقعهم في حبائل الادمان وغيبوبة الدخان الأزرق اللعين بما يسلب إرادة الفعل ويعطل ثورات الوعي وامكانات المقاومة. أخيرا فكلمة أفيون ـ أو بيوم في الانجليزية ـ مشتقة من مادة أو بوس اليونانية التي تعني العصير أو العصارة.. وطالما ردد المؤرخون أن معرفة نبات ومخدر الافيون نشأ من مصر القديمة وانتشر عبر آسيا الصغرى الى أرجاء العالم القديم ولكن الأبحاث السويسرية ـ كما يقول الأستاذ مارتن بوث مؤلف تاريخ الأفيون ـ تصحح هذا المفهوم وتقول ان الأرجح هو أن سر الأفيون تم اكتشافه عند المشارف الشرقية لقارة أوروبا ـ شبه جزيرة البلقان وما حولها الى منطقة البحر الأسود ومن ثم انتشرت تلك الأسرار الى سائر أنحاء العالم. مع ذلك كان الأفيون يزرع نحو سنة 3400 قبل الميلاد في بلاد ما بين النهرين ـ دجلة والفرات ـ في عراق ما قبل التاريخ وكان الناس يطلقون عليه في اللغة السورية عبارة من جزأين هما «هول» و«جيل» وهي تفيد معنى «نبات السعادة». والشاهد أن في هذا ما يبرئ مصر القديمة من مسئولية الأفيون ودخوله في التاريخ وإن كانت هذه المسئولية ما زالت معلقة في رقبة مصر ـ القديمة حتى لا ننسى ـ والسبب هو الشاعر هوميروس ـ صاحب الإلياذة والأوديسه الذي أراد في أشعاره أن يمدح مهارة المصريين وعلو كعبهم في مضمار الطبابة ودنيا العلاج فقال ـ لا فض فوه ـ أنهم أول من عرفوا الأفيون.

استراحة البيان،يكتبها اليوم: محمد الخولي، حرب الموز وتاريخ الأفيون

من رفوف السوبر ماركت إلى زوايا الميكرو ويف ،الوجبات السريعة ازدهرت لأن الأمريكيين يكرهون الطبخ في سنة 1990 تعرضت مؤسسات الوجبات السريعة في أمريكا إلى عواصف من الانتقاد من جانب الهيئات الطبية الأمريكية، وكان السبب الذي ساقه الأطباء وقتها هو ارتفاع نسبة الكولسترول في الأطعمة السريعة التي تقدمها مطاعمها وخاصة في صنف المحمرات. في هذا السياق يحدثنا مؤلف الكتاب «ص 120 وما بعدها» يقول: إن مذاق محمرات الوجبات السريعة يتوقف أساسا على نوعية الزيت المستخدم في القلي والتحمير، ولقد ظلت كبرى تلك المؤسسات على مدى عقود من السنوات تستخدم في قلي البطاطا خلطة مؤلفة من 7 في المائة تقريبا من زيت الصويا و93 في المائة تقريبا من شحوم البقر. هذه الخلطة كانت تضفي علي البطاطا مذاقا فريدا ولذيذا، ولكن على حساب ارتفاع نسبة ما كانت تحتويه من دهون. جدوى النقد البناء لأن النقد المحترم النزيه وغير المغرض يفيد ولا يضر. ولأن الهيئات الطبية أدت دورها في توعية الجمهور المستهلك بحكاية الدهون والزيوت والكرلسترول.. عمدت كبرى مؤسسات الوجبات السريعة، وهو ما يحسب لصالحها إلى مواجهة تحديات جديدة تتمثل في سؤال: كيف يمكن الحفاظ على المذاق الفريد اللذيذ من دون استخدام مواد الشحم والدهون ؟ وكان الحل الذي رأوه سعيدا هو استخدام مواد مضافة يمكن تسميتها مكسبات الطعم وهو حل لا يوافق المؤلف على أنه حل سعيد في المطلق أو على طول الخط يقول الاستاذ إريك شلوسر: افتح ثلاجتك وتأمل رفوف مطبخك وأنظر إلى الباينات الملصقة أو الملحقة بأصناف الطعام، وسوف تقرأ عن «الطعم الطبيعي» و«الطعم الاصطناعي» تكاد تكون كل محتويات الأطعمة والأصناف الغذائية التي تحتويها الثلاجة ـ الفريزر أو الرف العتيد ـ كلها مواد مضافة من صنع «أو من تصنيع الإنسان» ووظيفتها أنها تضفي على الأطعمة المجهزة مذاقها المعروف والمميز. ثم يوافينا المؤلف بمعلومة يقول فيها أن الامريكيين هم أكثر الشعوب استهلاكا لهذه النوعية من الطعام السابق التجهيز «من حسن حظنا أننا في الوطن العربي وربما في أنحاء شاسعة من العالم الثالث مازلنا نطبخ في بيوتنا» نقول ذلك من باب التقاليد أحيانا ونفعله من باب ضيق ذات اليد أحيانا أخرى، في حين أن أكثر أهل الغرب وغالبيته من الامريكيين يتناولون طعامهم من رف السوبر ماركت إلى فرن الميكرو ويف، وكان الله بالسر عليما. في ضوء هذه الحقيقة ينبه المؤلف إلى أن الأطعمة المجهزة، تامة الصنع أو شبه التامة التصنيع، كما قد نسميها، تخضع بداهة لسلسلة عمليات مصنعية ما بين التجميد أو التبريد أو التجفيف ثم التعبئة والتغليف والتعليب.. والحاصل أن الأطعمة تفقد معظم مذاقها الطبيعي الذي فطرها الله سبحانه عليها حين أنبتها، ومن ثم نشأت الحاجة إلى المواد الإضافية لزوم إضفاء أو اكساب الطعم على تلك الألوان اللازمة لغذاء الإنسان. تلك صناعة نشأت منذ الحرب العالمية الثانية وازدهرت منذ ذلك الحين وحتى كتابة هذه السطور. ولكن يحرص المؤلف على أن يصفها بأنها «صناعة سرية» أو أنها محفوفة بغوامض الكتمان. ذلك لأن كبرى شركاتها لا تعلن عن نفسها في السوق ولا في دنيا الاعلام، ولا تزين واجهاتها بأضواء تخطف الابصار، على نحو ما تفعله شركات ومطاعم الوجبات السريعة، ذلك أن منتجي المواد المضافة المكسبة للمذاق يحرصون، كما يؤكد المؤلف، على عدم إذاعة سر وصفاتهم الخاصة ولا أساليبهم التحتية في أعداد مكسبات الطعم الطبيعي والسبب ؟ يجيب مؤلف الكتاب «ص 121» عن هذا السؤال بقوله إن السرية تعد أمرا أساسيا في هذا المجال تستلزمه حماية سمعة الماركات المفضلة من أغذية الوجبات السريعة التي يشغف بها جمهور المستهلكين، فمن المفهوم أن سلاسل الوجبات السريعة يهمها أن يتصور هذا الجمهور أن مذاق أطعمتها «اللذيذ طبعا» قد نشأ بين أحضان مطابخها، ولم ينشأ بين زوايا مصانع نائية تديرها مؤسسات أخرى لا يكاد أحد يعرف أسماءها. يبلغ حجم صناعة مضافات المذاق نحو 1.4مليار دولار في الوقت الحالي وتستند تصنيع وإنتاج المواد إلى عناصر كيميائية يتم تحضيرها وتهيئة التفاعل بينها. مذاق الطعام والكيمياء ليس لك أن تتصور أن المسألة بسيطة بل هى عملية كيميائية في غاية الصعوبة والتطويل والتعقيد. خذ مثلا كأسا من عصير الفراولة بالحليب «الفريز كما يسمونه في شرقي المتوسط» طعم لذيذ بغير شك ويقبل عليه الصغار والكبار على حد سواء وعندما يضاف إليه عنصر لإكساب الطعم فمعنى هذا أن هذا المشروب يحتوي على مواد وعناصر كيماوية مختلفة ومتعددة طبعا بكميات من أضأل ما يكون حتى تكون مأمونه الاستخدام والتناول وفي كل حال فقد أجهدنا مؤلف الكتاب ونحن نحصى على سبيل الحصر عدد هذه العناصر الكيميائية التي أولاها في هذا السياق بالذات «ص125 وص 126» فإذا بها تبلغ في كوب العصير اللذيذ كما أسلفنا 47 نعم، سبعة وأربعين عنصرا كيماويا بالتمام والكمال. من ناحية أخرى فمن حق مكسبات الطعم هذه أن نذكر مع المؤلف أن منتجيها باتوا يحرصون منذ السنوات العشرين الأخيرة على الاستخدام «المذاقات الطبيعية بمعنى غير الاصطناعية بالنسبة لها» وهو ما تحرص عليه، كما يضيف المؤلف، شركات ومطاعم الوجبات السريعة أيضا ومما يطمئن مثلا أن الهيئة الاتحادية الأمريكية المسئولة عن مراقبة الأغذية والعقاقير «إف.دي. إيه» قد اصدرت لوائح ملزمة لتلك الأطراف تقضي بضرورة أن تكون منتوجاتها مستمدة من مصادر طبيعية يعني أن يستقوها من الاعشاب والتوابل والفواكه والخضر ولحوم البقر والدواجن فضلا عن خميرة الطحين ولحاء الشجر والجذور النباتية وما إلى ذلك، وكله من فطرة الخالق تبارك وتعالى ومن خيرات الطبيعة.. أمنا الرؤوم. ولا تحسبن أن حكاية هذه المكسبات المذاقية هينة ميسورة، ذلك أن أمر إنتاجها موكل إلى نخب منتقاة من العلماء من تخصصات شتى ما بين البيولوجيا وعلم النفس والفسيولوجيا والكيمياء العضوية. وتجمعهم في ذلك صفة تطلق على عملهم وهى «المذاقيون» ويصف المؤلف الواحد منهم فيقول: ان «المذاقي» المتخصص هو في الأصل كيميائي يتمتع في آن واحد بأنف مدرب وحساسية مرهفة تليق بشاعر. من جانب آخر، وبما أن المواد الإضافية التي يقوم بتحضيرها المذاقيون المتمتعون بحساسية الشعراء تضفي طعما ألذ وعبيرا طيبا يفتتح الشهية، فإن الموقف يعبر بنا إلى الشاطئ الآخر، حيث الروائح خبيثة والزحام مكتظ والأحوال الصحية لا تسر أحدا، تلك كانت نتائج سياحة أو فلنقل معاناة جولته التي زار فيها المراعي والحظائر التي يربون فيها الماشية التي يستمدون من لحمها أشهى وجبات الطعام السريع. عمل مصانع اللحوم شملت جولة المؤلف مواقع كثيرة في ولايتي كولورادو ونبراسكا حيث دار وشاهد وعاين وعرف كيف أن أكبر شركات تعبئة اللحوم لا تتورع عن استخدام عمال مهاجرين، من المكسيك بالذات أغلبهم أميون، معظمهم لا يتمتعون بأي مهارات.. النسبة الأعلى منهم مهاجرون، غير شرعيين. يعيشون في حظائر بشرية أو بالأدق معازل جيتو غير إنسانية. أجورهم متدنية. ومستواهم الصحي منخفض ولا يطمئن أحدا خاصة وهم يتعاملون في ذبح الماشية وتقطيع واعداد وتجهيز وتعبئة وتغليف اللحوم التي لا تلبث أن تجد طريقها إلى مطاعم الأكل السريع.. والرخيص أيضا. في هذا السياق يضرب المؤلف المثل على ما يقول من مدينة وادعة، أو كانت كذلك، في نبراسكا اسمها لكسنتون شهدت في عام 1990 افتتاح مجزر على أرضها ولم يكن تعداد سكانها ليزيد وقتها على 7 آلاف نسمة تقريبا بعد سنة من وجود المجزر وعماله الذين سبق وصف أحوالهم، أصيبت المدينة بأعلى نسبة جرائم في نبراسكا، وفي عام 2000 الماضي اتضح أن نسبة الجرائم الخطيرة تضاعفت بقدر ما تضاعفت نسبة الحالات المرضية بل أصبحت مركزا لتجارة المخدرات ومرتعا للعصابات المسلحة. ولم يجد أهلها سوى النزوح منها وتركها لسكن عمال المكسيك وأمريكا اللاتينية الوافدين حتى أصبح أسمها المتعارف عليه هو مكسينجتون «والمشكلة أنهم عمال فقراء لا يعرفون حرفا من الانجليزية، يعصف بهم برد نبراسكا القارس ويكابدون أشد المعاناة ويتعرضون لاصابات عمل كما أدت حوادث السكاكين الآلية العملاقة إلى قتل بعضهم وإلى بتر أعضاء الآخرين» وكل ذلك من أجل لقمة عيش وبضعة دولارات يرسلونها لاقامة أود عائلاتهم المنتظرة العابرة في الوطن الأم. ثم هناك الرائحة الرهيبة الفظيعة التي باتت تفوح من أحياء المدينة، ويقول سكانها إنها رائحة مركبة مؤلفة من روائح ثلاث، هي احتراق الدم والشعر «بفتح الشين» .. زناخة مخلفات الشحم، رائحة البيض الفاسد. ويعلق مؤلف كتابنا قائلا: أن غاز كبريتيد الهيدروجين هو المسئول عن رائحة البيض الفاسد، أنه ينبعث من برك الماء الآسن المتخلف عن نفايات المجازر والغاز يسبب مشكلات تصيب الجهاز التنفسي وتنجم عنه حالات الصداع الحادة، فإذا ما زادت كمياته المنبعثة فيمكن أن يسبب تلفا في الجهاز العصبي، وعندما بلغ الأمر حدا لايمكن السكوت عليه قامت وزارة العدل الأمريكية في يناير سنة 2000 برفع دعوى على أكبر شركة لتعبئة اللحوم في المنطقة بتهمة أنها ارتكبت مخالفات جسيمة لقانون الهواء النظيف حيث كانت مصانعها نفخت في الهواء ما يبلغ طنا كاملا من كبريتيد الهيدروجين كل يوم، وقد وصل الطرفان إلى تسوية تفرض على الشركة المذكورة أن تقوم بتغطية جداول أو مسارب المياه الآسنة المتخلفة عن عملياتها. قبل ذلك بسنوات، كانت الشركة المذكورة قد عقدت جلسات استماع مفتوحة لسماع شكاوى مواطني المدينة المتذمرين، ونظمت الجلسات في المدرسة الثانوية بالمدينة،.. وعندما شكا السكان من نوعية العمال المستخدمين أجاب ممثل الشركة هادئا مطمئنا: لا تخشوا منهم شيئا، إننا نستخدمهم طيلة النهار في أعمال شاقة تهد الجبل وما أن يصلوا إلى مساكنهم فإنهم يرتمون على فراشهم وسرعان ما ينامون، ومن ثم فلن يدوروا في أنحاء المدينة يشربون أو يشمون أو يصخبون، وحين شكا الأهالي من الروائح الفظيعة، خف كبير مهندسي الشركة إلى تطمينهم بأن المجازر ومخلفات الذبح ونفايات اللحوم لن ينجم عنها أي روائح خبيثة ولا حتى غير مستحبة، ثم أضاف نائب رئيس الشركة معززا ومؤكدا فقال: أيها السادة، أن رائحة المجزر لن تختلف بحال عن الرائحة التي تشمونها في مطابخ منازلكم. فن التهرب مثل هذا الموقف الذي يعمد إلى التهوين من حجم أي مشكلة، أو فلنقل غض الطرف عنها، طبقته شركات تجهيز اللحوم الأمريكية في معاملتها لعمالها المساكين، كثير من هؤلاء العمال يغريهم الأجر المتصاعد الذي يمكن أن يناله العامل إذا زادت حصة ما يقدمه للشركة، وهو أسلوب العمل بالمقطوعية، كما يقول المصطلح المصري التقليدي، وهنا يتبارى العمال أيهم يصمد أكثر وأيهم يعمل ساعات أطول ولأن قدرة البشر لها حدودها.. فإن العمال يستعينون بالمخدرات التي انتشر استخدامها وتعاطيها، لا لجلب البهجة ولكن لابقاء العامل مفتوح العينين، واقفا على حيله أطول ساعات ممكنة في نشاط مصطنع لحساب شركة لا يهمها، كما يشير مؤلف الكتاب «ص 174» سوى المزيد من مراكمة الأرباح. وإلى جانب هذا العمل على أساس حصص الإنتاج، تعطي الشركة مكافآت وحوافز لمديري العنابر على أساس ما تسميه سلامة العنبر من وقوع الحوادث. ولما كان الأمر ينطوي بالضرورة على حوادث، بعضها خطير إلى حد الاعاقة فإن رؤساء النوبات ومن فوقهم ومن دونهم يجنحون إلى عدم الإبلاغ عن الحوادث لزوم الابقاء على الحوافز وهو ما يعرض العمال لمزيد من الضغوط يوضح المؤلف أن هذا كله يتم وفق قواعد غير مكتوبة، قواعد يتم التفاهم بل والتكتم على أمرها، ولو راعاها العامل، وهو طرف الاذعان الضعيف، فإنه يعامل باحترام، وقد يصل الأمر إلى أن تبعث الشركة بعاملها المصاب إلى بلده في المكسيك كي يعالج نفسه ويسترد أنفاسه ثم يعود إلى المجزر من جديد. أما الذين يتمردون على هذه القواعد غير المكتوبة، الذين يحاولون الشكوى فهم يلقون العقاب، بل يجعلون منهم أمثولة وعبرة للآخرين. وفي هذا ينقل المؤلف تعليقا لأحد العمال يقول فيه: انهم يحاولون أن يردعوك، هذا كل ما في الأمر، فلا تسول لك نفسك أن تذهب إلى الطبيب. والمشكلة الأدهى أن الضغوط التي يتعرض لها العمال في عملهم تزيد في حالة العاملات اللائي تضمهن مجازر ومصانع تجهيز وتعبئة اللحوم في أمريكا، وبديهى وسط هذا الجو المحموم أن يتعرضن لألوان من التحرش والإيذاء الجنسي باللفظ والسلوك على السواء ورغم إسدال ستائر الصمت، إلا أن سيدة عاملة فاض بها الكيل فرفعت قضية تشكو فيها من التحرش والملاحقة الجنسية وحكمت لصالحها المحكمة بمبلغ 2.4 مليون دولار تعويضا عما أصابها من أذى بدني وتضرر نفساني، وكان في ذلك إدانة بحكم القضاء للمشرفين ورؤساء الانفار ومنهم من يتصور نفسه، كما يقول المؤلف، كازانوفا ساحر النساء..ولو بين جدران مجزر آلي أو نصف آلي في أرياف أمريكا.

نتائج البحث عن: نشا البطاطا